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作文:家乡的猪手
更新时间:2021-06-10

  无锡的猪手,总能给人以深刻的印象,那沁人的香味,丝丝入心。吃了,总是忘不了。逢年过节,猪手是绝对少不了的。

  我的家乡是水乡。往往一家农户一边务农,一边养上二十来头猪。猪多,猪手自然也多。无锡人也善于卤猪手。现在在大西北,不时有人问我的籍贯,回答后,对方总是说:“你们那里的景色不错嘛,不过猪手更好吃。”我们楼下的王胖子是从无锡过来的,猪手卖得特别快。我楼下三楼的老太太,儿女平时不在家,自己腿脚也不方便。但为了能吃到猪手,还要从窗户上吊个篮儿下去。可见猪手的诱惑有多大!

  无锡猪手卤得时间很长,调料种类多而且都有严格比例。卤好的猪手颜色深红,皮肉已经绷开,可略见手内筋。入口一咬,软而不油腻。不像其它地方的猪手皮硬入口像嚼橡皮,一些人还认为这是猪手的“独到”之处。

  过节时,猪手卤熟了,亲戚朋友都会过来。一开锅,香味立刻飘满院子。先由小孩子们挑,十几个小孩子每人拿一个,坐在台阶上大嚼一通。吃完了,挑选几枚趾尖较硬的骨头,中间打个眼儿,穿一条线,戴在脖子上当作饰物。这曾一度是孩子们最喜爱的饰品。

  剩下的骨头,主人常常再加点剩饭,当作给乞丐们的饭食。但那是上世纪90年代初,若是今天,恐怕是非吃肉不行了。


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